A HOLDVÖLGY életében minden évben előkelő helyen szerepel a szüreti időszak. Az egész éves gondos munka ekkor hozza meg gyümölcsét. A bor először mindig gondolatban születik meg, amihez később minden hozzárendelődik. A szüreti időpont megválasztása döntő fontosságú.
Példátlan hőség, légköri aszály, jelentős vízhiány, hervadási határérték, életben maradás! A szőlő számára ezek voltak a kihívások 2015 nyarán.
A HOLDVÖLGY névadó dűlője a mádi hegyi medencék vezér-terroirja. Kataszteri minőségi besorolása 1. osztályú.
45ha-os területével a nagy mádi dűlők egyike. Kitettsége, észak-dél irányú sorrendje a mikro klimatikus hatásokat felerősíti. Igazi minőségi termőhely.
Évjáratoktól függetlenül a tokaji bor szortiment teljes minősége megtermelhető itt, alkalmazott technológiától függően. Kiváló termőhelye a zéta és a kabar szőlőfajtáknak is. A birtok legnagyobb ültetvény területe itt található, mindösszesen 8,74ha.
Az egész éves gondos munkánk esszenciája a HOLDVÖLGY Culture 6 puttonyos aszúinkban – 100 éves érlelési potenciáljával – kivétel nélkül minden évjáratban visszaköszön. A Culture olyan értékteremtő tétel, amellyel egy házasságkötést, egy gyermek születését vagy egy fontos szerződés megpecsételését megkoronázva akár több évtizeddel később is elfogyasztva teljes mértékben hűen visszatükröződik az alkalom évjáratának kivételessége. Ilyen fontos momentumoknak kiemelésére, az első hat évjáratban készített 6 puttonyos HOLDVÖLGY aszú borainkból összeállítottunk egy limitált számú díszdobozos válogatást. Ezekből az évjáratokból egyes évjáratokban sikerült olyan ritka tételeket megalkotni, melyek igazi kincsnek számítanak az aszúk között is. Teremtsen értéket és jegyezzen elő borainkból!
„A vincellér etimológiai meghatározása: „szőlőhöz és emberhez értő, aki a borászatban is jártas vala”.
Nos, manapság a legnagyobb dolog az emberhez értés.
Ha birtokolja is a szakmai ismeretek tárházát, számolni kell a naponta, órák alatt változó időjárás hatásaival és a csúcsminőséget előállító, cselekvő emberrel. Én is, mint a többi vincellér szőlőtőke közelben töltöm mindennapjaimat hóban, fagyban és a kánikulai, perzselő hőségben egyaránt. Embert próbáló feladatot jelent a szélsőséges időjárás hatásainak védelme a szőlő megóvása, védelme érdekében. A nap már az előtte levő napon elkezdődik, ami másnap vagy megvalósítható vagy nem. A hegyoldalak „műhelyei” nyitottak és ki vannak téve az időjárás viszontagságainak. Ebből kifolyólag viszonylag gyakori, ha egy napot újra kell tervezni, ez pedig azonnali döntéshozást igényel a részemről.
A borvidék hírnevét adó bort, a Tokaji Aszút elkészíteni kiváltságos és felelősségteljes feladat. A HOLDVÖLGY is szívügyének tartja a több száz éves hagyományokon alapuló borkészítés továbbörökítését a fiatalabb generációnak. Ezért is jelenti a szüret csúcspontját az aszú szemek begyűjtése és kiválogatása. Az őszi időjárás nagyban befolyásolja az aszúszemek mennyiségét évről-évre. A szeptember eleji 30-40mm eső és az utána következő száraz, meleg periódus kimondottan kedvez az aszúsodási folyamatoknak. Az eső hatására felrepednek a szőlőszemek, szabad utat adva a botrytis cinerea gombának. A szürkepenész a repedéseknél felszaporodva megváltoztatja a szőlő eredeti ízvilágát és elősegíti a víz elpárologtatását, melynek hatására elindul az aszúsodás. Ha ezek a tényezők adottak, mint például 2007-ben és 2008-ban is, akkor kiváló aszús évjáratról beszélünk.