Közeledve a téli hónapokhoz, de még kihasználva az ősz nyújtotta csodás ízélményeket, egy fantasztikus együttműködés eredményét szeretnénk bemutatni Nektek: a Naspolya Nassolda csodás vegán sütőtökös-csokis finomságát, melyhez a HOLDVÖLGY főborászának folyékony aláírását, a 2007-es Signature-t ajánljuk!
2018 utolsó szüreti napja. A rendkívül száraz évjárat csak korlátozottan engedte kifejlődni a fürtökön belül a szamorodni borhoz szükséges mennyiségű aszúszemeket. Ugyanakkor a történelmi, első osztályú Becsek-dűlő, ahonnan hárslevelű gyümölcsöt szüreteltünk, hosszú hónapok szakszerű szőlészeti munkájával ebben a nehéz évjáratban is bizonyította megbízhatóságát a klasszikus tokaji édes borkülönlegesség megalkotásához.
Előrejelzésként szolgáló vizsgálatok alapján a napfényes órák száma egyértelműen emelkedni fog hazánkban. A csapadékhullás intenzitása várhatóan nőni fog, a csapadékot adó napok gyakorisága azonban csökkeni. A gondot az okozhatja a szőlő fejlődésében, hogy a rövid idő alatt hulló sok csapadék egy része elfolyik és ezáltal nem hasznosul. Számítanunk kell extrém időjárási szélsőségek megjelenésére, mint például az erős viharok, jégesők, korai és késői fagyok, aszályos periódusok. A szőlő nagyon érzékenyen reagál ezekre a változásokra, és ebből adódóan igen sérülékeny is.Tovább
A tudományos szakértők nagy része nem tud közös megegyezésre jutni, a magas kalóriaértékű alkoholtartalmú italok, mint pl. a bor és a sör, mellékhatásait illetően. A köztudat – számtalan média tudósítás és tanulmány alapján- azon a véleményen van, hogy egy pohár bor kalória tartalma kb. felér egy szelet sütemény kalóriaértékével.
Ennek ellenére több tanulmány is rámutat arra, hogy az alkohol tulajdonképpen jó hatással van az egészségre. Számos esetben, s főként bizonyos minőségben segít a fogyásban is.Tovább
Első interjúnkat Nagy Mártonnal, a Prime Steak & Wine sommelier-jével készítettük:
Mi volt az első borral kapcsolatos élményed?
Az első borral kapcsolatos találkozásom még nem igazán nevezhető első borélménynek, de lehetséges, hogy hatással volt a későbbiekre. Nagyapám saját készítésű bora „ihletett” borkóstolásra 14-15 évesen.
Az első komolyabb borral kapcsolatos élményem 9 évvel ezelőtti, amikor a szakmai alapozásom történt. A borvilág felfedezése, különböző borok megismerése, az ételpárosítások titkának elsajátítása nagyon izgalmas élmény volt a számomra.
Mi vitt arra mégis, hogy sommelier-nek tanulj?
Anno felszolgálóként végeztem, ez az alapszakmám. Majd néhány évet Balatonon töltöttem bármixerként. Közben elvégeztem a vendéglátóipari üzletvezető képzést is, de ez sem vált be számomra. Rájöttem, hogy olyan munkát szeretnék találni ahol a korral minél jobban elfogadják az embert. Így jutottam a borszakmához. Annyira megtetszett ez a világ, hogy meg is maradt és szerelem lett belőle. Itthon az egyik legnagyobb borszaktekintélynél kezdtem a tanulóéveket, Ember Sándornál, vezető bortanáromnál. Annyira lelkesen beszélt a borokról, megmutatott mindent, többek között azt is, mitől működik vagy mitől nem működik egy bor-étel párosítás. Hatására beleszerettem ebbe a szakmába.
Tovább
Az Octavian’s Corsham Cellars Európa egyik legnagyobb bortároló létesítménye, 93.000 m2-en terül el. Az 1800 években kőfejtőként működő területet a II. Világháború folyamán lőszerraktárnak használták. A tehetős gyűjtők, befektetők kb. 1,5 milliárd angol fontnak megfelelő értékű borkészletét ideális természeti környezetben 13 °C-ban, 80%-os páratartalom (melyet óránként ellenőriznek) mellett szigorúan őrzik. Az infravörös sugarakkal, biztonsági kamerákkal, mozgásérzékelőkkel és 24 órás biztonsági szolgálattal a tolvajoknak igazán feladták a leckét. A Corsham Cellar olyan, mint egy bank, azzal a különbséggel, hogy itt folyékony aranyat tárolnak.
Tovább