sommelier Archives - Holdvölgy
2020. március 12. Kategória: Interjúk

“Valahol érthető a nők sztereotipizálása, hisz ez egy kemény szakma”

– beszélgetés Mácsai Ilcsivel, a TOKIO sommelier-jével

A Széchenyi téren állunk, Budapest üzleti, és egyben populáris szórakozó negyedében, az első tavaszi eső alatt, szemközt a TOKIO-val. Egyszer csak az ajtó túloldalán megjelenik a legmosolygóbb tekintet, akivel aznap találkozunk. Könnyedén ajtót nyit, üdvözöl, kávéval kínál.

Ő Mácsai Ilcsi, az étterem sommelier-je.

Nőnap van, így beszélgetünk vele arról, milyen volt nőként belecsöppenni egy sokak által férfias szakmának gondolt munkakörbe, milyenek a mindennapjai, betekintést nyerünk a TOKIO életébe, és persze kérdezzük őt a tokaji borokról is.

Tovább

2017. december 14. Kategória: Interjúk

A sommelier hivatás már nem csak a férfiaké!

– interjú Evans Victoriával, a Caviar & Bull étterem vezető sommelier-jével

A bor nem ital, hanem életforma – vallja Evans Victoria, a budapesti Caviar & Bull étterem vezető sommelier-je. Sokakat meglep, amikor kiderül róla, hogy biztonság- és védelempolitikai szakértőként diplomázott, és a katonai pályát cserélte fel a borokra és a gasztronómiára. Tovább

2017. szeptember 15. Kategória: Interjúk

Magyar bort inni aktív hazaszeretet

– beszélgetés Blazsovszky Péterrel, a Bábel Budapest étterem vezető sommelier-jével

Fontos, hogy az ételeknek és a boroknak legyen mondanivalójuk, a bor-étel párosítás pedig akkor jó, ha az ízélmény „szinte robban” – véli Blazsovszky Péter sommelier, aki szerint lassan ideje lenne elengedni a fine dining kifejezés használatát, elkezdeni hosszú távon gondolkodni a magyar borokról, és vendégként bízni végre a sommelier-k ajánlásában. A hazai borversenyek zsűrijéből is ismert szakemberrel ezúttal Jójárt Gergő, a HOLDVÖLGY kereskedelmi igazgatója beszélgetett. Tovább

2017. augusztus 3. Kategória: Interjúk

A győzelem még szerényebbé teszi az embert

– interjú Horváth Mátéval, 2017 magyar sommelier bajnokával

Tíz év szakmai tapasztalat, egy felkészült tréner, rengeteg lexikális tudás, továbbá jó adag kitartás, lazaság, sőt, egy csepp humor is jól jöhet annak, aki sommelier bajnokságon indul – véli Horváth Máté, a budapesti MÁK Bisztró munkatársa, aki az Év Sommelier-je 2017 verseny és a májusi Európa-bajnokság emlékezetes pillanatai mellett a munkájáról, és a Tokaji Borvidékhez fűződő kapcsolatáról is mesélt nekünk. Tovább

2017. július 6. Kategória: Interjúk

Bor és tűsarok

– interjú Monika Bielka-Vescovi lengyel sommelier-vel

Mint Lengyelország vezető sommelier-je, és nemzetközileg is elismert közép-európai borszakember, Monika Bielka-Vescovi szenvedélyesen rajong a borokért, és mindent tud arról is, hogyan kell ezt a lelkesedést másokban is felkelteni. „Minél nagyobb a tudásom, annál inkább igyekszem megosztani” – jellemzi magát számtalan cikk, blogbejegyzés, könyv szerzőjeként, egyetemi előadóként, borról és borászatról szóló rádióműsorok résztvevőjeként. Miután többször járt Magyarországon, arra kértük, ossza meg velünk véleményét Tokajról és a HOLDVÖLGY-ről, meséljen a közös lengyel-magyar bortörténelemről, illetve sommelier-ként szerzett szakmai tapasztalatairól is.Tovább

2017. február 16. Kategória: Interjúk

Hisszük, hogy az egyediséget felfedni és nem elfedni kell

− interjú Fekete Csabával, a Zsidai Csoport sommelier-jével

Hogy mivel koccintanak egy csütörtök esti céges party vagy egy szombati legénybúcsú résztvevői a Király utcai Spílerben? Mi kerül a poharunkba, ha egy operaelőadás után betérünk az Andrássy úti Opera Caféba? És milyen italválasztékkal lehet kivívni a köztudottan szigorú minőségbiztosítási elveket valló ikonikus sztárséf, Jamie Oliver elismerését? Aki minderről mesélni tud: Fekete Csaba, a neves fővárosi vendéglátóhelyeket és szállodákat üzemeltető Zsidai Group sommelier-je, akivel a Budai Várban, a Baltazár Étteremben találkoztunk. Tovább

2016. december 15. Kategória: Interjúk

Tokaj nagykövetei vagyunk, én legalábbis az szeretnék lenni

– interjú Pongrácz Péterrel, a Michelin-csillagos Costes Downtown étterem pohárnokával

Hogyan kerül egy budapesti vendéglátó szakember Dallasba étterem-menedzsmentet tanulni, és miképp lesz belőle egy öt csillagos londoni luxushotel pohárnoka? Mi a legnagyobb szakmai elismerés, amit egy, a versenyeket tudatosan kerülő sommelier kaphat? És miért elképzelhetetlenek az élet nagy pillanatai − például egy családi vacsora a szeretet ünnepén – tokaji borok nélkül? Évzáró beszélgetésünkből mindez kiderül. Aki mesél magáról és a szakmájáról: Pongrácz Péter, a Michelin-csillagos Costes Downtown étterem pohárnoka. Tovább

2016. november 10. Kategória: Interjúk

Borkonyha: csúcsminőség és Michelin-csillag, laza és családias stílusban, két Holdvölgy borral a borlapon

− Beszélgetés Juhász Krisztián sommelier-vel

Vajon mit szólt volna nyolc évvel ezelőtt a gyöngyösi főiskola környezetgazdálkodási agrármérnök hallgatója, mellesleg a város NBI-es kézilabda-csapatának profi játékosa, ha valaki azt mondja neki: néhány éven belül sommelier lesz Magyarország harmadik, Közép-Európa hatodik Michelin-csillagos éttermében? Valószínűleg egy szót sem hitt volna el a jóslatból. Pedig pontosan ez történt a budapesti Borkonyha Étterem pohárnokával, Juhász Krisztiánnal, akit szerencsés véletlenek egész sora vezetett el a sport-karriertől és az agrárdiplomától a borokig és a gasztronómiáig. Tovább

2016. augusztus 16. Kategória: Interjúk

La Cité du Vin: Interjú Élodie Contenot sommelier-vel

„Csodálatos, ha a borkóstolás felkelti valakiben a vágyat, hogy utazzon és új tájakat, új embereket ismerjen meg!”

A borairól és borkereskedelméről világhírű, délnyugat-franciaországi Bordeaux-ban május 31-én nyílt meg a világ legnagyobb bormúzeuma, a La Cité du Vin. Mindössze két héttel a nyitás után a mádi HOLDVÖLGY volt az első magyar borászat, amely bemutatkozhatott itt, méghozzá egy egyedi eseményen: a Bordeaux-ban rendezett magyar-osztrák futball EB-selejtező alkalmából rendezett magyar-osztrák borkóstoló esten. Ennek apropóján készítettünk interjút Élodie Contenot-val, a La Cité du Vin sommelier-jével. Tovább