Nemrég Sopronban jártunk, a Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda édességbirodalmában, ahol vendéglátónkkal, Harrer-Abosi Beatrixszal együtt fedeztük fel a tokaji borok és a csokoládé rengeteg közös vonását. Átadtuk magunkat a komplex színek, illatok, ízek, sőt – mint alábbi cikkünkből kiderül: hangok! – által nyújtott élményeknek. A közös kóstolás végére pedig sikerült megtalálnunk a szerintünk legtökéletesebb HOLDVÖLGY bor- Harrer csokoládé párokat, amelyeket szívből ajánlunk mindenkinek!

A bor és a csokoládé íze, minősége szempontjából döntő fontosságú a termőtalaj, a szőlő- illetve kakaónövény fajtája, sőt, a termesztés módja és feltételei is. Mind a borok, mind a csokoládék esetében beszélhetünk a következő tulajdonságokról: textúra, beltartalom, sűrűség, olajosság vagy krémesség. Az íz- és illatvariációk száma szinte végtelen.

Létezik tökéletes csokoládéhang? Avagy: kóstolási tippek a Harrer-HOLDVÖLGY párokhoz

A bor és a csokoládé több érzékünkre is hat, vegyük mindkettőt a birtokunkba a szemünk, orrunk, ízérzékelésünk, sőt, tapintásunk és hallásunk segítségével! A Harrer honlapján is olvasható kóstolási útmutató szerint csokoládékóstoláskor a szemünkkel szerezzük az első benyomást, éppen úgy, ahogy borkóstoláskor is. Érdemes megfigyelni a csokoládé színét, struktúráját. A jó csokoládé szép fényes, színe a lágy tejeskávészíntől egészen a haragos mély barnáig terjedhet, amely az avatott szem számára elárulja, hogy milyen kakaóbabból készült. Tapintása sima, szinte bársonyos.

A szemünk és az orrunk után pedig nem másé a főszerep, mint a fülünké! Ha már megszagoltuk és megtapintottuk, törjünk ketté egy kockát. A tökéletes csokoládénak ilyenkor éles, pattanó hangot kell adnia. Mindezek után végre elérkeztünk a legkellemesebb részhez: vegyük a szánkba a kettétört kocka csokoládé egyik darabját, és fedezzük fel az ízeit.

Ezek után kortyoljunk egyet a borospoharunkból is…

A HOLDVÖLGY-Harrer bor-csokoládépárok egyedülálló élményt fognak jelenteni, ízek, aromáik együtt egy új, harmadik íz- és illatélményt hoznak létre. Ahogyan a csokoládé az előbb lassan elolvadt a nyelvünkön, úgy a bor ízeinek érzékelésére is hagyjunk időt! Mind a csokoládé, mind a bor esetében elsőként a legillékonyabb aromák érezhetők, ezek főként olyan virágos vagy gyümölcsös ízek (illatok), melyek a kóstolás során nagyon hamar megjelennek, és legalább ilyen gyorsan el is halványulnak.

Ha tovább ízleljük, felváltva kortyolva a borból és törve a csokoládéból, a karakteresebb ízek is felfedik magukat. A csokoládéban megjelenik a pörkölt mandula, a pirított kenyér, vagy a csípős, fűszeres ízek, a HOLDVÖLGY borokban pedig felfedezhetjük a mádi termőtalajból származó gazdag ásványosságot. Majd az élmény koronájaként, ha kellő időt szántunk a kóstolásra, mesés utóízek jelentkeznek: a csokoládé lecsengése gyakran fás (füstös), pörkölt vagy éppen keserű aromájú, és a boroknál ugyanígy fajtánként különböző módon megjelennek a gyümölcsökön és ásványosságon túlmutató, hosszan lecsengő tercier aromák.

Harrer és HOLDVÖLGY bor-csokoládé párok: szerintünk ezek a legjobbak!

A közös bor- és csokoládékóstolás során ügyeltünk arra az alapszabályra, hogy a csokoládé ízvilága ne legyen édesebb, mint a boré, így a bor nem érződik mellette keserűnek vagy túl száraznak. Emellett törekedtünk a hasonló ízjegyek felfedezésére, a citrusos, virágos, gyümölcsös, diós, karamelles párosításokból eredő ízharmónia létrehozására.

Íme a HOLDVÖLGY és a Harrer kedvenc párosításai:

Ezekre az egyedülálló ízélményekre érdemes időt szakítani. Élvezetes kóstolást kívánunk!