A természet ritmusa és a dűlők adottságai minden évben új próbatételeket állítanak a szőlész és a borász elé. A 2025-ös évjárat a Holdvölgy Birtokon a rendkívüli időjárás és a hatékony döntések éve volt: a forró, csapadékhiányos nyár, az ingadozó érési folyamatok és a szüreti időszakban jelentkező nehezítő körülmények folyamatos figyelmet, pontos ütemezést és következetes szüreti fegyelmet követeltek. 

Az évjárat végül koncentrált, jól strukturált alapanyagokat, élénk savszerkezeteket és kiemelkedő beltartalmi értékeket eredményezett, mind a száraz, mind az édes borok esetében. 

ENYHE TÉL, CSAPADÉKOS KEZDET

A 2024-es szüretet követően gyorsan elvégzett őszi–téli talajmunkák lehetővé tették, hogy a novemberi és decemberi csapadék hatékonyan beépüljön a talajba. Ez jelentősen hozzájárult a talaj vízháztartásának helyreállításához, megalapozva a 2025-ös év vegetációs időszakát.

A 2025-ös év elejét csapadékos, ugyanakkor az átlagosnál enyhébb időjárás jellemezte. Januárban a lehullott csapadék mennyisége jelentősen meghaladta a sokéves átlagot, miközben tartós, erős fagy nem alakult ki [1]. Bár több alkalommal is ónos eső érte a birtokot, a vesszőkre fagyott jégréteg minden esetben gyorsan elolvadt, így oxigénhiány miatti rügykárosodás nem következett be.

A téli időszak további része összességében enyhének volt mondható, komolyabb fagyok nélkül, a lehullott csapadék döntően folyékony halmazállapotban érkezett. 

HŰVŐS TAVASZ, LASSÚ FEJLŐDÉS

A tél enyhe lefolyása után a tavasz hirtelen, átmenet nélkül érkezett, az átlagosnál alacsonyabb hőmérsékletekkel, ami lassította a vegetáció kezdeti fázisait. Márciusban és áprilisban a középhőmérséklet többször is 2–3 °C-kal maradt el a sokéves átlagtól, és a gyakori meleg–hideg hullámzások folyamatosan befolyásolták a tőkék fejlődését [2]. Bár a tavaszi fagyok elkerülték a birtokot, a lehűlések visszafogták a rügyfakadást, a vegetáció lassan indult meg, majd április közepén egy hirtelen felmelegedés gyors hajtásnövekedést eredményezett, amit rövid időn belül újabb lehűlés követett.

A virágzás a megszokott időszakban zajlott, de a hirtelen érkező meleg különösen a késői hegyaljai fajták, a furmint és a hárslevelű esetében nem támogatta az egyenletes fürtkötődést, ami már ekkor előrevetítette a termés potenciális csökkenését. A metszési munkák a szokásos rendben zajlottak, különösebb nehézség nélkül, ámbár az elhúzódó hűvös időjárás hatása a fenológiai fejlődés későbbi szakaszaiban is érződött.

A NYÁR INTENZÍV RITMUSA

A nyári időszakot a tartós hőség és csapadékhiány határozta meg. A középhőmérsékletek több alkalommal is meghaladták a sokéves átlagot, miközben hosszabb, összefüggő száraz periódusok alakultak ki [3]. Bár egyes dűlőkben előfordultak nagy intenzitású, rövid ideig tartó esőzések, ezek a csapadékmennyiségek a talajban minimálisan hasznosultak.

 A virágzás június elején kezdődött, elsőként a Becsek-dűlő kövérszőlő ültetvényein, párás reggelekkel és időszakos csapadékkal kísérve, ami fokozott növényvédelmi figyelmet igényelt. A bogyókötődés időszakában a folyamatos megfigyelés és a precízen időzített szőlészeti munkálatok kulcsfontosságúak voltak. 

A nyári extrém hőség miatt a növényvédelmi permetezéseket szigorúan időzíteni kellett, a szőlészeti munkák többsége pedig a hajnali és kora reggeli órákra koncentrálódott. 

Ugyanakkor a bogyók vízvesztése koncentráltabb beltartalmat és a megszokottnál gyorsabb cukorfok-emelkedést hozott, ami a szüreti döntéseket jelentősen befolyásolta.

A GONDOS SZÜRETI VÁLOGATÁS

A szüreti időszak a megszokottnál nagyobb rugalmasságot igényelt. A gyors cukrosodás és a mégis magas savtartalom miatt a próbaszüretek gyakorisága jelentősen megnőtt, a cél pedig az volt, hogy a laborparaméterek mellett az ízbeli érettség is elérje az eddigi évek szintjét.

A 2025-ös szüret rendhagyó módon, a Holdvölgy-dűlőben kezdődött augusztus 26-án. A forró és rendkívül száraz nyár következtében először a kabar szőlő érte el a szüret megkezdéséhez szükséges állapotot, miközben már ezen a napon a zéta fürtöket is szedtük száraz borainkhoz, hasonlóan a 2022-es évhez. 

A kívánt cukorszint elérésekor a savtartalom még szokatlanul magas volt, akár 3–5 grammal az átlagos értékek fölött. Az alacsonyabb alkoholtartalom megtartása érdekében a szüreti munkálatokat az optimális időben kezdtük meg.

A száraz szüret során visszatérő csapadék is nehezítette a munkát, a záporok botritiszes folyamatokat indítottak el, ami fokozott válogatást tett szükségessé. A gyors szedés nem volt lehetséges: egyes dűlőszelektált tételeknél az időigényes szelekció miatt naponta  mindössze egy prést lehetett bevinni a borászatba.

ÉDES SZÜRET ÉS REKORD ASZÚ

Az édes szüret alapanyagának gyűjtését szeptember 29-én kezdtük a Holdvölgy-dűlőben. A gyors és intenzív botrytisz-képződés következtében a cukorfokok gyorsan emelkedtek, az ízprofil pedig eltávolodott a kívánt karaktertől, ezért a szüretet időszakosan leállítottuk, türelmesen várva az aszúszemek kialakulását.

Az aszúhoz szükséges nagy mennyiségű alapbor biztosítása érdekében alacsonyabb cukorfokú szőlőt is szüreteltünk, amelyből stabil és kiegyensúlyozott alapbor készült.

A várakozás meghozta az eredményét: kiváló sav–cukor egyensúllyal rendelkező szamorodni alapanyagokat is szedtünk. Az aszúszemek gyűjtése október 8-án kezdődött, és október 30-án zárult, összesen 16 szüreti napot felölelve. Az eredmény rekord mennyiségű, kiváló minőségű, első osztályú aszúszem lett.

A 2025-ÖS ÉVJÁRAT: SOKSZÍNŰ PALETTA EGY NEHÉZ ÉV VÉGÉN

A 2025-ös évjárat hektikussága és szélsőséges időjárása ellenére a Holdvölgy palettája rendkívül gazdag és karakteres lett. A száraz borok intenzívek, tiszta aromatikával és feszes, határozott savgerinccel rendelkeznek, míg a dűlőszelektált tételekben markánsan megjelenik a terroir karaktere, hosszú és energikus lecsengéssel. A korai fajták kifejezetten tiszta erjedést és élénk karakterprofilt mutattak, míg a furmint és a hárslevelű nagyobb odafigyelést igényelt a feldolgozás során, hogy a koncentráció és a szerkezet a lehető legjobban megmaradjon. 

Az édes borok esetében a sav–cukor arány kiemelkedő: az aszúk gazdagok, koncentráltak, mégis vibrálóak, légies savszerkezettel és rendkívüli egyensúllyal rendelkeznek. Az évjárat bizonyította, hogy a természet szélsőségei mellett a szőlészeti–borászati csapat folyamatos jelenléte és a dűlőkbe vetett szakmai hit továbbra is meghatározó értékek a Holdvölgy birtokon, lehetővé téve a paletta egyensúlyát, karakterességét és hosszú érlelési potenciálját.

HOLDVÖLGY BOROK, AMELYEK BIZTOSAN ELKÉSZÜLNEK A 2025-ÖS ÉVJÁRATBÓL:

Vision – Tokaji száraz birtokválogatás
Meditation – Tokaji száraz furmint
Intuition No1. – Tokaji zéta szamorodni
Intuition No2. – Tokaji félszáraz sárgamuskotály
Intuition No3. – Tokaji száraz furmint
Intuition No4. – Tokaji száraz kabar
Intuition No5. – Tokaji száraz hárslevelű
Eloquence – Tokaji édes szamorodni
Signature – Tokaji édes birtokszelekció
Culture – 6 puttonyos tokaji aszúHold and Hollo Uppp – Félszáraz gyöngyözőbor
Hold and Hollo Dry – Tokaji száraz válogatás

HOLDVÖLGY BOROK, AMELYEK NAGY BIZTONSÁGGAL KÉSZÜLNEK EL A 2025-ÖS ÉVJÁRATBÓL:

Expression – Tokaji száraz hárslevelű

HIVATKOZÁSOK

[1] HungaroMet Magyar Meteorológiai Szolgálat – Tokaj–Hegyalja térség, 2025. januári adatok
[2] HungaroMet – 2025. tavaszi (március–április) összesített hőmérsékleti adatok
[3] HungaroMet – 2025. nyári időszak hőmérsékleti és csapadékösszesítése